Klapstuk

Wissen

4.85

Kies het aantal gram:
This option is required
400 gram 600 gram 1000 gram
Clear selection

Kenmerken

Type Runderras
Blonde d'Aquitaine (vleesras)

Herkomst
Landgoed Twickel (Hengelo), Nederland

Voedingswijze
Grasgevoerd

Leveringsconditie
Vers of Diepvries

Bewaaradvies
Maximaal 4°C. Geschikt om in te vriezen

Bereidingsmethode
Stoven

Beschrijving

Het klapstuk is een onderdeel van het borststuk van het rund. Het vlees wordt gesneden van de klaprib, ook wel platte ribben genoemd. Over het algemeen wordt het klapstuk verkocht als het zogenoemde pianostuk. De ribben worden dan uit het vlees gesneden, zodat er pianotoetsen ontstaan. Ook vormt het klapstuk een onderdeel van de brisket.

Het stuk vlees is doorregen met kleine vetrandjes en vrij stevig van structuur. Het klapstuk vraagt om een langzame bereiding en komt voornamelijk tot zijn recht in een heerlijk stoofgerecht. Als je het goed stooft is het vlees ontzettend mals en vol van smaak. Voor het beste eindresultaat wordt het aanbevolen om het klapstuk minimaal 9 uur te stoven. Je kunt het vlees ook fantastisch op de slowcooking methode klaarmaken in een kamado (bijvoorbeeld Green Egg), door het heel lang op een lage temperatuur te garen.

Wil je graag een complete klapstuk bestellen? Neem contact met ons op om de mogelijkheden te bespreken. 

Scroll naar top

Klapstuk bereiden

  1. Haal het klapstuk een uur voor het bereiden uit de koelkast.
  2. Doe een scheutje olie of een beetje boter in de braadpan en verhit deze op middelhoog vuur.
  3. Bak het klapstuk aan beide kanten, zodat ze rondom bruin zijn. Haal daarna het vlees uit de pan en fruit een uitje met wat knoflook.
  4. Leg dan het klapstuk weer in de pan. Schenk warm water erbij zodat het vlees niet schrikt. Het vlees moet bijna ondergedompeld zijn. Daarna kun je naar wens onverwarmd bijvoorbeeld bouillon, rode wijn, sojasaus, worcestershiresaus of bier toevoegen.
  5. Voeg wat kruiden naar eigen smaak toe. Zoals peper, zout, tijm, oregano, chili en gember.
  6. Voeg eventueel gesneden ui, knoflook, tomaat, laurierblaadje of andere gewenste groente toe.
  7. Stoof het vlees, met de deksel op de pan, op lage temperatuur in ongeveer 9 uur gaar.