Klapstuk

Het klapstuk is een onderdeel van het borststuk van het rund. Het vlees wordt gesneden van de klaprib, ook wel platte ribben genoemd. Over het algemeen wordt het klapstuk verkocht als het zogenoemde pianostuk. De ribben worden dan uit het vlees gesneden, zodat er pianotoetsen ontstaan. Ook vormt het klapstuk een onderdeel van de brisket.

Het stuk vlees is doorregen met kleine vetrandjes en vrij stevig van structuur. Het klapstuk vraagt om een langzame bereiding en komt voornamelijk tot zijn recht in een heerlijk stoofgerecht. Als je het goed stooft is het vlees ontzettend mals en vol van smaak. Voor het beste eindresultaat wordt het aanbevolen om het klapstuk minimaal 9 uur te stoven.

Je kunt het vlees ook fantastisch op de slowcooking methode klaarmaken in een kamado (bijvoorbeeld Green Egg), door het heel lang op een lage temperatuur te garen.

Wil je graag een complete klapstuk bestellen? Neem contact met ons op om de mogelijkheden te bespreken.