Comté Fort Zuidwijkermeer

Deze bijzondere Comté heeft zijn eerste rijping ondergaan in de Jura en is bij ons binnengekomen na 18 maanden rijpen. De kaas is de laatste zes maanden gerijpt in Fort Zuidwijkermeer, onze toekomstige basis.

De vleeskelder heeft een constante temperatuur van twaalf graden en een luchtvochtigheid van 87%. Een ideale ambiance om de Comté een subtiel karakter te geven. Gedurende de rijping keren wij de kaas wekelijks en wassen wij deze met zout en water. Hierdoor ontstaat een fruitige kaas met smeuïge pâte en nootachtige tonen.