Cravanzina

Een topper uit de Italiaanse Piemonte. Deze kaas wordt gemaakt van gepasteuriseerde koe- en schapenmelk. De Cravanzina behoort tot de ‘Pagia’ (= stro) familie. Dit betekent dat de kaas rijpt op stromatten. De kaas is vernoemd naar het nabijgelegen plaatsje Cravanzana.

De kaasmaker van de Cravanzina specialiseert zich in het maken van kaas met verschillende soorten melk die hij vermengt. Bij deze kaas is het ook weer een schot in de roos. De heerlijke romigheid van de koemelk in combinatie met het boerse van schapenmelk maakt dat je deze kaas zeker een keer moet proberen. De pâte is zeer romig en loopt compleet uit. De smaak is fris en vol met subtiele tonen van champignons en noten.