Cironé
ca. 250 gram
12.50
- Gewassen in lijnzaadolie
- Tonen van karamel, gebrande noten en kruiden
- Onze kazen zijn onze trots
- Wat bij de boer begint maken wij af
Kenmerken
Land van herkomst
Streek
Emmentalvallei
Melk
Rauwe koemelk
Leeftijd
12 maanden
Lactose, noten
Melk, zuursel, dierlijk stremsel
Beschrijving
Deze bijzondere kaas uit Zwitserland wordt gemaakt in de vier ‘Zij’-valleien, die uiteindelijk samenkomen in de Emmental-vallei. De kaas wordt gemaakt van rauwe koemelk, afkomstig van de Simmental-koe. Gedurende de rijpingsperiode wordt de kaas eerst in een grot geplaatst waar hij dan regelmatig wordt ingesmeerd met lijnzaadolie.
Wanneer zich na twaalf maanden een dikke korst heeft gevormd, wordt de kaas verplaatst naar een andere grot waar de mijt de korst weer aantast en de kaas weer kan laten ademen. Tot slot wordt de kaas nog een keer in een andere grot gelegd waar hij de laatste maanden rijpt. Hier wordt hij af en toe nog ingesmeerd.
Vanaf 24 maanden heeft de kruimelige kaas zijn unieke smaak, maar is hij toch nog heerlijk romig door de lijnzaadolie. De kaas heeft een kruidige smaak met tinten van karamel.