Mungbonen, ook wel mung dal genoemd, zijn natuurlijk en onbewerkt met de buitenste groene schil er nog om. Deze peulvruchten zijn eiwit- en vezelrijk, volledig zuiver en zonder toevoegingen. Bovendien zijn ze makkelijk verteerbaar.

Deze peulvrucht is vooral bekend om zijn gekiemde vorm. Als je mungbonen kiemt, krijg je namelijk taugé of sojascheuten. In een kiempotje of op vochtige watten ontkiemen ze op een warme plek gedurende 3-5 dagen.

Geweekte, gekookte mungbonen, zijn zeer geschikt als vleesvervanger door bijvoorbeeld salades, soepen en stoofpotjes. Gepureerd zijn ze te gebruiken in sap, pap en smoothies. De kooktijd van mungbonen bedraagt 45-60 minuten.