Brebis Corse aux herbes

Deze kaas wordt ook wel Fleur de Maquis genoemd en komt van het eiland Corsica, ten zuidoosten van Frankrijk. De naam betekent de ‘Bloem van Maquis’. De kaas rijpt namelijk in een scala van kruiden die specifiek te vinden zijn op Corsica. De verzamelnaam van deze kruiden is ‘maquis’. Daarnaast worden er nog enkele kruiden toegevoegd, namelijk: rozemarijn, venkelzaad en jeneverbes.

De Brebis Corse wordt gemaakt van de rauwe melk van het schapenras Lacaune, die het grootste gedeelte van het jaar buiten in de wei staan. De grassen van het eiland bevatten veel zouten door het omliggende zeewater. Deze ziltige tonen zijn terug te proeven in de kaas. Ook de structuur van de kaas is bijzonder. De pâte smelt op de tong als boter en de kruiden, die als een soort korst fungeren, zorgen voor een mooie bite.