Brebis Corse aux herbes
ca. 200 gram
8.00
- Stoer en uniek
- Pittig van buiten, heerlijk fris van binnen
- Onze kazen zijn onze trots
- Wat bij de boer begint maken wij af
Kenmerken
Land van herkomst
Streek
Corsica
Melk
Rauwe schapenmelk
Leeftijd
4 weken
Lactose
Melk, zuursel, dierlijk stremsel, zout, jeneverbes, spaanse peper, provencaalse kruiden, piment d’Espelette
Beschrijving
Deze kaas wordt ook wel Fleur de Maquis genoemd en komt van het eiland Corsica, ten zuidoosten van Frankrijk. De naam betekent de ‘Bloem van Maquis’. De kaas rijpt namelijk in een scala van kruiden die specifiek te vinden zijn op Corsica. De verzamelnaam van deze kruiden is ‘maquis’. Daarnaast worden er nog enkele kruiden toegevoegd, namelijk: rozemarijn, venkelzaad en jeneverbes.
De Brebis Corse wordt gemaakt van de rauwe melk van het schapenras Lacaune, die het grootste gedeelte van het jaar buiten in de wei staan. De grassen van het eiland bevatten veel zouten door het omliggende zeewater. Deze ziltige tonen zijn terug te proeven in de kaas. Ook de structuur van de kaas is bijzonder. De pâte smelt op de tong als boter en de kruiden, die als een soort korst fungeren, zorgen voor een mooie bite.