Zeezout Szechuan of Sichuan komt het beste tot zijn recht in roerbakgerechten van vis, over gestoomde groenten en stamppotten. Doe het zeezout in de koekenpan en bak het al schuddend tot de Sichuan korrels donker worden en heerlijk beginnen te ruiken. Ook kan deze mix worden gebruikt in marinades of stoofschotels.

Szechuan of sichuan peper dankt haar naam aan de Chinese provincie Szechuan of Sichuan. In China is deze specerij bijzonder geliefd. Het zijn alleen geen echte peperkorrels, maar gedroogde schillen van kleine vruchtjes. Deze vruchtjes zijn afkomstig van een plant die behoort tot dezelfde familie als citrusvruchten.

De gedroogde schilletjes zijn geurig, hebben een lichte citroensmaak en zitten vol verrassingen. Ze zijn niet heet en geven een licht tintelend en verdovend effect op de tong. Dit effect verdwijnt weer na enkele seconden.