Tonkabonen

Tonkabonen geven jouw zoete recepten een misdadig lekkere smaak. Het langwerpige vruchtje groeit in Zuid-Amerika aan de Dipteryx odorata boom. Het zwarte, gerimpelde boontje heeft een sterk aroma, dat doet denken aan vanille, kers, zoete amandelen en kaneel. Het is iets pittiger dan vanille.

De tonkaboon is jouw geheime smaakmaker in ijs, crème brûlée, bonbons en dessertsauzen. Meestal gebruik je het in een gerecht door een klein beetje van het boontje te raspen, zoals je ook wel doet met verse nootmuskaat.

Herkomst tonkabonen

Onze tonkabonen komen uit Brazilië. De versgeplukte bonen worden 24 uur in de alcohol geweekt en daarna gedroogd. Tijdens dit proces vindt een proces van fermentatie plaats, waarbij zich aan de buitenkant een grijze waas vormt van coumarine-kristallen, de belangrijkste smaakstof van tonkabonen.

Koken met tonkabonen

Rasp de bonen voor gebruik zeer fijn. Vanwege zijn sterke smaak, heb je maar weinig nodig. Kook het daarna, net als vanille, mee met de room, crème of melk. Laat de smaak vervolgens goed intrekken. Zorg dat het bakje met het mengsel goed wordt afgesloten, want de indringende geur kan door de hele koelkast trekken.

Belangrijk: De boon is zelf niet eetbaar, dus zeef de vloeistof zorgvuldig voor gebruik. Gebruik bovendien met mate, want in grote hoeveelheden is de tonkaboon giftig.