Szechuanpeper (heel)

Szechuanpeper is een veelgebruikte specerij voor het op smaak brengen van Chinese en Japanse gerechten. Het maakt deel uit van het Chinese vijfkruidenpoeder en het Japanse zevenkruiden mengsel.

De naam szechuanpeper komt van de Chinese provincie Sichuan, deze provincie staat bekend om haar pittige keuken. De specerij wordt hier dan ook veelvuldig gebruikt. Naast China en Japan wordt het ook veel gebruikt in landen als Tibet en Nepal.

Wat is szechuanpeper

Szechuanpeper heet dan wel peper, maar het is eigenlijk helemaal geen peper. Het behoort tot dezelfde plantenfamilie als de citrusvruchten: de wijnruitfamilie. Aan de szechuanstruik groeien bessen, deze bessen hebben een soort kapsel ter bescherming. Deze kapsels worden gebruikt als specerij genaamd szechuanpeper. De kapsels zijn zwart tot roodbruin van kleur en zien er erg gerimpeld uit.

Hoe smaakt szechuanpeper

De szechuanpeper heeft een lichte citroensmaak en is niet zozeer pittig, maar creëert bij aanraking met de tong tijdelijk een tintelend, verdovend, effect. De smaak past goed bij het eten van vis, kip, kalf, pasta, rijst en schaaldieren. Ook doet szechuanpeper het goed in zoete gerechten.