Sumak is een smaakmaker in het Midden-Oosten, waar het ook zijn origine vindt. Het is een fruitig en zuur besje en geeft een frisscherpe en citroenachtige smaak aan gerechten. Het wordt veel gebruikt in Midden-Oosterse kruidenmengsels, zoals Za’atar, maar ook in dressings en dips komt sumak volledig tot zijn recht.

Sumak wordt veelal toegevoegd aan gerechten om deze zuur te maken, als mooie tegenhanger in de smaakbalans. Denk bijvoorbeeld aan ceviche, tzatziki, hummus en guacamole. Eigenlijk is alles wat een frisse touch kan gebruiken geschikt voor het toevoegen van sumak.

Verder gaat sumak ook goed samen met kip, lam, vis, yoghurt, ui, pijnboompitten en walnoten. Je kan sumak ook uitstekend combineren met andere kruiden zoals chilipepers, paprika, sesam, koriander, komijn, knoflook, peterselie, piment en tijm.