Pul biber zijn gedroogde rode pepervlokken. Misschien ken je het wel, in Turkije staat het in restaurants vaak naast de zout en peper in een schaaltje op tafel. Pul biber wordt gemaakt van de Aleppo peper. Als deze pepers rijp zijn, worden ze gedroogd. Vervolgens worden de zaadjes eruit gehaald (waardoor pul biber niet extreem pittig is) en worden ze grof gemalen. Soms wordt er ook zout aan het mengsel toegevoegd.

Doordat de Aleppo peper een relatief milde peper is, hoef je bang te zijn dat een recept meteen te heet van smaak wordt als je er wat pul biber aan toevoegt. En doordat het grof gemalen is, geeft het een leuk visueel effect aan recepten en smaakt elke hap net even anders dan als je fijngemalen peper zou gebruiken.