Gemalen witte peper kan in vrijwel elk gerecht verwerkt worden. Het versterkt de natuurlijk aanwezige smaken van ingrediënten. Anders dan de zwarte en groene peper wordt de witte peper rijp geoogst.

Na het oogsten worden ze geweekt in water, wat resulteert in gisting. Wanneer de bessen door het gisten openbarsten verschijnt de witte korrel. Hoewel witte peper zijn velletje verliest, is de smaak aromatischer dan die van zwarte peper.

Verschillende soorten peper

Peper groeit als een bes aan de peperplant en wordt op verschillende manieren verwerkt. Zwarte peper is de meest voorkomende soort. Om tot de zwarte korreltjes te komen worden de onrijpe (groene) bessen van de peperplant geoogst en gedroogd. Hierdoor verandert de kleur en worden ze uiteindelijk zwart of bruin.

Groene peper is dus net als zwarte peper onrijp geoogst, alleen niet gedroogd maar juist gepekeld of ingelegd. Hierdoor is de smaak een stuk milder (het vocht onttrekt een deel van de smaak) en de structuur zachter.

Roze of rode peperkorrels lijken erg op zwarte peper, maar komt van een compleet andere plant die familie is van de cashewnoot. De roze peperkorrels hebben een verfijnde aromatische smaak en worden wegens hun kleur vaak als versiering gebruikt.