Nootmuskaat (heel)

Nootmuskaat heeft een warm aromatisch karakter, met een vleugje kruidnagel en een diepe, bitterzoete, houtachtige smaak. Traditioneel wordt nootmuskaat gebruikt bij gekookte sperziebonen, spruitjes, spinazie, bloemkool of asperges. Ook wordt het gebruikt in de bereiding van koek, gebak, sauzen (kaassaus, Bechamel) en in aardappelpuree. Nootmuskaat kan snel overheersend zijn en dient dus met mate te worden gebruikt.

Wat is nootmuskaat

Nootmuskaat is een specerij afkomstig van de tropische muskaatboom (Myristica fragrans). De muskaatnoot is de gedroogde pit van de vlezige, abrikoos-achtige vrucht van deze boom. De specerij foelie komt ook van deze vrucht. Foelie is namelijk het omhulsel is van de pit. Het wordt ook wel de zaadrok van de nootmuskaat genoemd. Wanneer de vruchten geoogst worden komen er dus twee specerijen vanaf: foelie en nootmuskaat.

Gebruik van nootmuskaat

Nootmuskaat verwerk je altijd gemalen, dit komt omdat de noot heel hard is. Om deze reden heb je bij een hele muskaatnoten altijd een rasp nodig. Tenzij je gemalen nootmuskaat koopt natuurlijk, alleen is gemalen nootmuskaat minder lang houdbaar en verliest het eerder zijn smaak. Wanneer je hele noten koopt zijn deze wel een aantal jaar houdbaar.