Koriander (gemalen)

Koriander is een krachtige smaakmaker met een licht zoete en anijs-achtige smaak. Koriander (Coriandrum sativum) is een plant uit de schermbloemenfamilie (Apiaceae). De plant wordt ook wel ketoembar, coander of wantsenkruid genoemd. Deze specerij werd vanouds gebruikt als medicijn. Het werkt vooral goed tegen klachten die te maken hebben met de spijsvertering.

Koriander wordt gebruikt in de keukens van het Midden-Oosten, Latijns-Amerika, Middellands Zeegebied, Afrika, Indonesië, India, China en andere Zuidoost-Aziatische landen. Alle delen van de plant zijn eetbaar. De verse bladeren en de gedroogde vruchten (zaden) worden het meest gebruikt. Alleen is er een verschil in smaak tussen de vruchten en de bladeren van de plant.

De vruchten worden zowel ongemalen gebruikt als in poedervorm. In poedervorm wordt het ook wel ketoembar genoemd. De bladeren hebben voor sommige mensen een lichte zeepsmaak, voor anderen lijkt de smaak op die van peterselie, maar met meer citroeninvloeden.

Koriander kan echter ook als afstotend worden ervaren. Het kan voor sommige het eten zelfs compleet verpesten. Het vermoeden bestaat dat er een genetische component is die hierbij een rol speelt.