Kardemom Peulen (zwart)

Kardemom is familie van de gember en wordt gebruikt in hartige en zoete gerechten. De meest bekende is de groene variant, maar wij hebben ook zwarte kardemom. De smaak is te omschrijven als zoet met een hint naar citroen, bergamot en kamfer. Het aroma is zacht, fruitig en doordringend. Zwarte kardemom is sterker van smaak en heeft een meer rookachtig karakter.

Herkomst van kardemom

Oorspronkelijk komt kardemom uit India, maar tegenwoordig wordt het ook veel in de Mediterrane landen, in het Midden-Oosten en het westen van Azië gebruikt. India en Nepal zijn de grootste producenten van kardemom. Het is een onmisbaar ingrediënt in kruidenmengsels als curry en garam masala. In Azië kruidt men er ook vlees en rijst mee.

Verschil tussen groene en zwarte kardemom

Groene kardemom wordt gebruikt in lichte gerechten en zorgt voor pit en frisheid. Zwarte kardemom zorgt voor kracht en warmte in je gerecht. Zwarte kardemom wordt gebruikt in pittige en stevige gerechten zoals curry’s en stoofpotten.

Gebruik van zwarte kardemom

Voor het maken van een kruidenmengsels worden de zaadjes eerst uit de peul gehaald en vervolgens vermalen met andere kruiden. Het is ook mogelijk om peul in zijn geheel mee te laten sudderen in curry’s en stoofpotten. Voor een optimale verspreiding van smaak kan je de peulen het beste licht pletten.