Amaranth korrels zijn de zaden van de kruidachtige amaranth plant. Het lijkt van vorm op quinoa en komt oorspronkelijk uit Zuid-Amerika. Amaranth was naast quinoa een belangrijke voedselbron voor de Azteken en de Inca’s. Het behoort tot dezelfde familie als quinoa en dat proef je ook wel een beetje. Het woord amaranth betekent ‘onsterfelijk’ in Indianentaal.

Amaranth bevat veel goede voedingsstoffen waaronder calcium, magnesium, ijzer, vitamine B en E, fosfor en zink. Ook is het zaad rijk aan eiwitten. Amaranth is van nature glutenvrij.

Het kan gekookt, geroosterd of gepoft worden en heeft een zachte, nootachtige smaak. Ook te gebruiken als pap, basis voor een salade of vervanger van rijst. De kooktijd van amaranth korrels bedraagt 10-15 minuten.